Fränkischer BBQ-Schweinebauch durchläuft zwei Grillphasen. Bei 130 °C gart das Fleisch langsam im indirekten Bereich; die deutlich höhere Temperatur von 220 °C lässt anschließend die Schwarte goldbraun aufknistern.
Die Beilagen entstehen getrennt davon. Vorgekochte Drillinge bräunen mit Knoblauch und Rosmarin in der Gusspfanne und erhalten zum Schluss die Zwetschgen-Gewürzmischung. Wilder Blumenkohl wird mit Cajun-Würze direkt gegrillt.
Fränkischer BBQ-Schweinebauch vom Grill
Fleisch mindestens 24 Stunden würzen
Reibe die Fleischseiten des Schweinebauchs dünn mit Senf ein und würze ihn anschließend rundum mit der fränkischen BBQ-Gewürzmischung. Wickle das Fleisch straff in Frischhaltefolie und lasse es mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Schneide am Grilltag die Schwarte rautenförmig ein. Das Messer soll nur durch die Schwarte und nicht in das Fleisch schneiden. Reibe die Oberfläche großzügig mit grobem Meersalz ein.
Erst langsam garen, dann die Schwarte aufknuspern
Bereite den Grill auf 130 °C indirekte Hitze vor. Grille den Schweinebauch etwa 2,5 Stunden indirekt.
Erhöhe die Temperatur danach auf 220 °C und grille den Bauch weitere 25–30 Minuten. Behalte ihn dabei im Blick und nimm ihn vom Grill, wenn die Schwarte goldbraun aufgepoppt und kross ist.
Grillkartoffeln mit Zwetschgen-Gewürz
Koche die Drillinge mit Schale 10–15 Minuten in Salzwasser vor. Gieße sie ab und lasse sie vollständig abkühlen.
Erhitze das Olivenöl in einer Gusspfanne und brate die Kartoffeln darin rundum goldbraun. Füge den fein gewürfelten Knoblauch und den gehackten Rosmarin hinzu und röste beides kurz mit. Schwenke zum Abschluss die Zwetschgen-Gewürzmischung unter die heißen Drillinge.
Wilden Blumenkohl direkt grillen
Putze und wasche den Blumenkohl und teile ihn in Röschen. Vermenge ihn mit etwas Olivenöl, Salz und Cajun-Gewürzmischung. Grille die Röschen bei niedriger direkter Hitze etwa 10 Minuten. Wende sie gelegentlich und halte den Deckel möglichst geschlossen, damit der Blumenkohl saftig bleibt und Röstaromen annimmt.
Schweinebauch und Beilagen servieren
Schneide den BBQ-Schweinebauch in kräftige Scheiben. Richte die Grillkartoffeln und den wilden Blumenkohl daneben an und serviere alles gemeinsam.
Rezept
