Bei der geschmorten Aubergine mit Lammhack entstehen die drei Komponenten getrennt. Die Auberginenhälften garen mit einer Würzmischung im Ofen, das Lammhack wird kräftig angebraten und mit passierten Tomaten eingekocht, der Minzjoghurt bleibt bis zum Servieren kühl.
Raz el Hanout verbindet Aubergine und Fleisch, ohne dass beide gleich schmecken: Auf den Schnittflächen kommt die Gewürzmischung zusammen mit Tomatenwürze und Zitronensaft zum Einsatz. Im Lammhack trifft sie auf mediterrane Kräuter und würzige indische Umami-Sauce.
Auberginen 40 Minuten schmoren
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche und trockne die Auberginen und halbiere sie längs. Schneide das Fruchtfleisch rautenförmig ein, ohne die Schale zu verletzen.
Verrühre Olivenöl, Tomatenwürze, Raz el Hanout, Salz und einen Spritzer Zitronensaft mit einem Schneebesen. Bestreiche die Schnittflächen der Auberginen großzügig mit der Mischung. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Schmore sie etwa 40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich und die Oberfläche goldbraun ist.
Lammhack mit Tomaten einkochen
Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf stark. Gib das Lammhack hinein und brate es scharf an, bis es kräftig Farbe angenommen hat. Füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und röste beides kurz mit.
Würze mit Salz, mediterraner Kräutermischung und Raz el Hanout. Gieße die passierten Tomaten und das Wasser an. Lasse das Lammhack etwa 10 Minuten sanft köcheln, sodass die Sauce einkocht. Schmecke zum Schluss mit der würzigen indischen Umami-Würzsauce ab und justiere die Würzung bei Bedarf.
Minzjoghurt anrühren
Hacke die Blätter von ½ Bund frischer Minze fein. Verrühre sie mit griechischem Joghurt, gemahlenem Kreuzkümmel, Umami-Würzsauce und Salz. Stelle den Minzjoghurt bis zum Anrichten kühl.
Aubergine mit Lammhack anrichten
Setze die geschmorten Auberginen auf die Teller und bedecke sie mit dem Lammhack. Gib den kalten Minzjoghurt daneben oder direkt darauf.
Rezept
