Diese gesmokte Blumenkohlsuppe wird nicht nur mit Sahne und kalter Butter vollendet. Der Blumenkohl nimmt zunächst bei 140 °C Rauch an und gart danach in heißer Gemüsebrühe weich. Geräuchertes Meersalz verstärkt die rauchige Ausrichtung beim Abschmecken.
Zum vollständigen Gericht gehören außerdem glasierter wilder Brokkoli und Blumenkohl-Kerbel-Buns. Die Brötchen werden mit auf der Plancha gebräunten Blumenkohlröschen gefüllt; der Brokkoli bekommt beim indirekten Grillen wiederholt eine sirupartig reduzierte Glasur.
Blumenkohl-Kerbel-Buns backen
Hacke einige Blumenkohlröschen sehr fein. Brate sie auf der heißen Plancha scharf an, bis sie leicht gebräunt sind, würze sie mit Gemüseschmackes und lasse sie vollständig auskühlen.
Erwärme Milch und Butter gemeinsam auf etwa 40 °C. Gib die Hälfte des Mehls mit Zucker und Hefe in eine Schüssel, rühre die Milch-Butter-Mischung ein und vermenge alles kurz. Arbeite nach und nach das restliche Mehl, Salz und ein halbes verquirltes Ei ein. Knete den Teig etwa 10 Minuten geschmeidig und lasse ihn abgedeckt 30 Minuten gehen.
Knete den angebratenen Blumenkohl und den fein gehackten Kerbel unter. Teile den Teig in etwa 16 gleich große Stücke, forme runde Buns und lasse sie weitere 15 Minuten ruhen. Bestreiche sie mit dem restlichen Ei, streue Tomaten-Paradeisersalz darüber und backe sie bei 180 °C im Grill oder Backofen 12–13 Minuten goldgelb.
Gesmokte Blumenkohlsuppe zubereiten
Teile den restlichen Blumenkohl in kleine Röschen und schneide die Zwiebeln grob. Gib beides in eine feuerfeste Form und smoke es bei 140 °C etwa 12 Minuten.
Übergieße das geräucherte Gemüse mit der heißen Gemüsebrühe. Gare es abgedeckt bei 180 °C rund 20 Minuten weich. Gib die Sahne dazu und püriere alles fein. Mixe die kalte Butter ein, koche die Suppe noch einmal kurz auf und schmecke sie mit Salz, weißem Pfeffer und geräuchertem Meersalz ab.
Wilden Brokkoli glasieren
Koche Bier, Traubenzauber und BBQ Rub zusammen auf und reduziere die Mischung langsam, bis sie sirupartig ist. Grille den geputzten wilden Brokkoli bei etwa 130 °C indirekter Hitze. Bestreiche ihn dabei mehrfach mit der Glasur, bis er glänzt, leicht karamellisiert und noch knackig ist.
Fülle die heiße Blumenkohlsuppe in tiefe Teller oder Schalen. Setze den glasierten Brokkoli darauf oder daneben und reiche die warmen Blumenkohl-Kerbel-Buns aufgeschnitten oder im Ganzen dazu.
Rezept
