Die Golden Panna Cotta erhält ihre Farbe und Würze durch Kurkuma-Gewürzmischung, die erst nach dem Kochen in die Sahne gerührt wird. Vanille zieht bereits während der fünfminütigen Kochzeit mit. Nach dem Abkühlen über einem Eisbad braucht die Creme mindestens 6–8 Stunden, um in Gläsern oder Förmchen fest zu werden.
Kakao-Tuiles und Granatapfelsalat werden separat vorbereitet. Die dünn aufgespritzten Tuiles backen nur wenige Minuten und müssen vollständig auskühlen. Beim Granatapfelsalat verbinden sich Kerne, Minze, Vanille, Grenadine und Orangenlikör ohne weitere Garung.
Golden Panna Cotta zubereiten
Sahnemasse kochen und gelieren lassen
Gib Sahne, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf. Koche die Mischung auf und lasse sie anschließend etwa 5 Minuten leise köcheln.
Weiche währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Ziehe die Sahne vom Herd. Rühre die Kurkuma-Gewürzmischung und die gut ausgedrückte Gelatine ein, bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat.
Kühle die Masse über einem Eisbad unter Rühren ab. Fülle sie kurz vor dem Gelierpunkt in Gläser oder Förmchen. Stelle die Golden Panna Cotta mindestens 6–8 Stunden kalt, bis sie fest geworden ist.
Kakao-Tuiles backen
Verrühre die zerlassene Butter mit dem lauwarmen Orangensaft. Rühre gemahlene Mandeln, Kakaosplitter, Zucker, Mehl und Kakaopulver unter, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel. Spritze auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünne Streifen von etwa 12 cm Länge. Backe die Tuiles bei 180 °C Heißluft 5–6 Minuten und lasse sie danach vollständig auskühlen.
Granatapfelsalat anmachen
Schneide die oberen und unteren Enden der Granatäpfel ab. Brich die Früchte in einer Schüssel mit Wasser auf und löse die Kerne unter Wasser heraus. Gieße die abgesunkenen Kerne ab und lasse sie gut abtropfen.
Schneide die Minzblätter fein. Verrühre Puderzucker, Vanillemark, Grenadine und Orangenlikör. Mische diese Flüssigkeit zusammen mit der Minze unter die Granatapfelkerne und lasse den Salat kurz ziehen.
Dessert zusammensetzen
Gib den Granatapfelsalat auf die fest gewordene Golden Panna Cotta und setze jeweils eine vollständig ausgekühlte Kakao-Tuile locker dazu.
Rezept
