Der goldene Milchreis wird zunächst in Butter angeschwitzt und anschließend langsam in Milch gegart. Zucker, Salz und Kurkuma-Gewürzmischung kommen erst am Ende hinzu. So bleibt die Garphase klar von der abschließenden Würzung getrennt.
Auch die Ananas entsteht in zwei Schritten: Zuerst wird aus Zucker, Rum, Weißwein und Butter ein Karamellsirup gekocht. Die Frucht röstet in einer zweiten Pfanne ohne Fett, bevor sie mit dem Sirup zugedeckt weich geschmort wird und ihren leichten Biss behält.
Goldenen Milchreis kochen
Lasse 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und schwitze 200 g Rundkornreis darin glasig an. Gieße 800 ml Milch auf und bringe alles einmal zum Kochen. Schließe danach den Deckel.
Gare den Milchreis bei schwacher Hitze etwa 25–30 Minuten sanft. Rühre ihn regelmäßig um, damit er nicht ansetzt und cremig bleibt. Rühre zum Schluss 70 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Kurkuma-Gewürzmischung unter. Der Reis soll weich und goldgelb sein. Halte ihn warm.
Ananas in Karamellsirup schmoren
Schäle 1/2 Ananas und schneide sie in mundgerechte Stücke. Hacke oder stoße die Pistazien grob.
Lasse 60 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Lösche ihn mit 5 cl Rum und 2 cl Weißwein ab. Rühre 30 g Butter ein, bis ein glänzender Sirup entstanden ist.
Röste die Ananasstücke in einer zweiten Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie leicht Farbe annehmen. Gib den Karamellsirup dazu und schließe den Deckel. Schmorte die Ananas sanft, bis sie weich ist, aber noch leichten Biss hat.
Milchreis und Ananas anrichten
Verteile den warm gehaltenen Milchreis auf Schalen. Gib die geschmorte Ananas zusammen mit dem Sirup darauf. Streue 1 EL grob gehackte Pistazien darüber und setze die 4 Minzspitzen zum Abschluss auf das Dessert.
Rezept
