Beim Ground Pork Salad mit Glasnudeln wird das Schweinehack nicht angebraten, sondern mit wenig Wasser sanft gegart. Dadurch entstehen keine Röstaromen; das Fleisch bleibt die weiche, saftige Basis für ein Dressing mit Zitrone, Chili, Fischsauce und Sojasauce.
Minze und Koriander bringen die Kräuternoten, fein geschnittener Sellerie, Zwiebel, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Chili verteilen Würze und Schärfe. Reispuder bindet das Dressing leicht. Die Reihenfolge bleibt dabei wichtig: Erst nimmt das noch lauwarme Hackfleisch die Würzung auf, danach werden die Glasnudeln vorsichtig untergehoben.
Ground Pork Salad mit Glasnudeln zubereiten
Schweinehack sanft garen
Gib 400 g frisches Schweinehackfleisch mit wenig Wasser in einen Topf oder eine Pfanne. Gare es sanft, bis es gerade durchgezogen ist. Es soll dabei keine Röstaromen entwickeln. Nimm das Fleisch vom Herd und lasse es leicht abkühlen.
Glasnudeln einweichen
Lege 1–2 Nester Glasnudeln in heißes, nicht kochendes Wasser. Lasse sie einige Minuten ziehen, bis sie weich sind. Gieße sie ab und schneide sie grob in kürzere Stücke.
Zitronen-Dressing mit Kräutern ansetzen
Schneide 1 Stange Stangensellerie, 1 Tropea-Zwiebel oder Schalotte, 1–2 Lauchzwiebeln, 1–2 Knoblauchzehen und 1–2 frische Chilischoten sehr fein. Hacke 1 Handvoll Korianderblätter. Lasse die Blätter von 1 Bund Minze ganz oder zupfe sie grob. Gib alles in eine große Schüssel.
Füge den Saft von 1 Zitrone hinzu und rühre 1 Prise Zucker ein. Arbeite Fischsauce und Sojasauce nach und nach ein und schmecke dabei wiederholt ab. Rühre anschließend Gemüse-Würzmischung und Reispuder unter, bis das Dressing leicht gebunden ist.
Salat lauwarm vollenden
Mische zuerst das noch lauwarme Schweinehack unter das Dressing. Hebe danach die Glasnudeln vorsichtig unter und schärfe den Salat mit Chiliöl nach Geschmack. Wenn du die optionale Zutat verwendest, hacke die gerösteten Erdnüsse grob und streue sie darüber. Serviere den Ground Pork Salad am besten lauwarm in einer großen Schüssel.
Rezept
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