Hackfleischbällchen mit Zatar bilden zusammen mit Basmati-Reis und Joghurt-Dip einen orientalisch inspirierten Hauptgang für vier Personen. Die Hackfleischmasse bekommt durch goldbraun gebratene Zwiebeln, Petersilie, Senf und Zatar ihre Würze.
Die Bällchen werden zunächst in der Pfanne rundum gebräunt und garen anschließend bei 140 °C Heißluft im Ofen fertig. Während der Reis quillt, lässt sich der Joghurt-Dip mit Zitrone und Petersilie anrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Hackfleischbällchen mit Zatar formen
Weiche das Toastbrot in kaltem Wasser ein. Brate die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Rapsöl langsam goldbraun. Rühre die Petersilie unter und lasse die Mischung vollständig auskühlen.
Drücke das eingeweichte Toastbrot aus und gib es mit dem gemischten Hackfleisch, Ei, Senf, Zatar und Salz in eine Schüssel. Füge die abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung hinzu und vermenge alles gründlich, aber behutsam. Brate eine kleine Probe in der Pfanne, um Würze und Konsistenz zu kontrollieren.
Forme aus der Masse etwa 30 g schwere Bällchen. Brate sie in einer Pfanne mit Rapsöl rundum an, bis sie eine gleichmäßige Farbe haben. Gare sie danach im Ofen bei 140 °C Heißluft fertig.
Basmati-Reis quellen lassen
Spüle den Basmati-Reis wiederholt mit kaltem Wasser und beende das Waschen, sobald das Wasser klar abläuft. Gib 200 g Reis mit 300 g Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf. Lasse ihn 10 Minuten einweichen und koche ihn dann auf.
Reduziere die Hitze und lasse den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten sanft quellen. Lockere ihn anschließend auf.
Joghurt-Dip mit Zitrone und Zatar
Rühre den Joghurt mit Zitronensaft, Zatar, Salz und weißem Pfeffer glatt. Hebe zum Schluss die fein geschnittene Petersilie unter. Stelle den Dip bis zum Servieren kalt.
Verteile den Basmati-Reis auf den Tellern und richte die Hackfleischbällchen darauf oder daneben an. Gib den gekühlten Joghurt-Dip über die Bällchen oder serviere ihn separat dazu.
Rezept
