Kalbstatar mit schwarzem Knoblauch stellt das fein geschnittene Kalbsfilet in den Mittelpunkt. Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Tatar-Hackepeter-Gewürz bilden die Würzung, während Basilikum eine frische Kräuternote beisteuert. Das Fleisch wird dabei weder gedrückt noch gehackt, sondern mit dem Messer in sehr kleine Würfel geschnitten.
Beim Anrichten kommen schwarzer Knoblauch, Kirschtomaten und grob gehobelter Parmesan hinzu. So verbindet die Vorspeise das zarte rohe Kalbfleisch mit der milden Süße des schwarzen Knoblauchs, der Säure von Zitrone und Tomate sowie der Würze des Parmesans.
Kalbstatar mit schwarzem Knoblauch zubereiten
Kalbsfilet sauber schneiden
Befreie das Kalbsfilet sorgfältig von Sehnen und Silberhäuten. Schneide es mit einem scharfen Messer zuerst in feine Streifen und anschließend in sehr kleine Würfel. Achte darauf, das Fleisch sauber zu schneiden und nicht zu drücken oder zu hacken.
Tatar behutsam anmachen
Gib die Kalbswürfel in eine gekühlte Schüssel. Füge Olivenöl, Zitronensaft, Senf und das Tatar-Hackepeter-Gewürz hinzu und vermenge alles behutsam. Schmecke die Mischung ab und hebe danach den fein geschnittenen Basilikum unter. Bewege das Tatar noch einmal sanft durch die Schüssel, ohne es kräftig zu rühren.
Mit Knoblauch, Tomaten und Parmesan anrichten
Setze einen Metallring mittig auf jeden Teller und richte das Tatar darin an. Schneide den schwarzen Knoblauch in feine Scheiben und verteile ihn locker auf dem Fleisch.
Halbiere die Kirschtomaten, salze sie leicht und setze sie ebenfalls auf das Tatar. Hoble zum Schluss den frischen Parmesan grob darüber und vollende die Teller mit einigen Basilikumblättern. Serviere das Kalbstatar sofort.
Rezept
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