Kartoffel-Linsen-Suppe mit Wurst ist ein rustikales Hauptgericht aus einem Topf. Kartoffeln und Berg- oder Tellerlinsen garen gemeinsam in Hühnerbrühe, während Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebel die Gemüsebasis bilden.
Die Wurst wird zuerst separat im Topf gebräunt. So bleiben ihre Röstaromen im Ansatz, in dem anschließend das Gemüse und Tomatenmark garen. Weißwein, ein Bouquet garni und ein Schuss Essig bestimmen neben Sahne oder Crème fraîche den kräftigen Geschmack.
Kartoffel-Linsen-Suppe mit Wurst vorbereiten
Schneide die Zwiebel, zwei Karotten, eine Stange Sellerie und die Lauchstange fein. Schäle drei bis vier Kartoffeln mit insgesamt etwa 500 g und würfle sie. Spüle 250 g Berg- oder Tellerlinsen gründlich ab. Schneide eine Wurst nach Wahl, beispielsweise Salsiccia oder Chorizo, in Stücke oder Scheiben.
Wurst anbraten und Gemüse anschwitzen
Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Wurst kräftig an, bis sie Farbe und Röstaromen bekommt. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Schwitze im selben Topf Zwiebel, Sellerie, Karotten und Lauch an. Gib bei Bedarf etwas Öl dazu. Gare das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten, bis es weich wird. Rühre zum Schluss 1 EL Tomatenmark ein und röste es kurz mit.
Mit Weißwein ablöschen und köcheln
Lösche mit 100 ml Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Gieße anschließend 1 l Hühnerbrühe an.
Gib Kartoffeln, Linsen und das Bouquet garni aus Lorbeer, Thymian und Petersilie dazu. Lasse die Suppe 25–30 Minuten sanft köcheln, bis Linsen und Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit sämig geworden ist.
Suppe mit Wurst und Sahne vollenden
Lege die angebratene Wurst zurück in den Topf. Rühre 150 ml Sahne oder Crème fraîche unter. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig ab und serviere sie heiß, nach Wunsch mit kräftigem Brot.
Rezept
