Diese Kartoffel-Wedges werden mit Schale gebacken. Rosmarin, halbierte Knoblauchzehen, Olivenöl und Pommes-Gewürzmischung kommen direkt mit auf das Blech. Entscheidend für die Oberfläche ist die Verteilung: Die Spalten liegen flach und mit Abstand, bevor sie bei hoher Umluft in den Ofen gehen.
Die Sesam-Mayonnaise kombiniert zwei Texturen. Eine Hälfte des gerösteten Sesams wird fein gemahlen und mit den übrigen Zutaten zur Mayonnaise gemixt; die zweite Hälfte wird erst am Ende untergerührt.
Kartoffel-Wedges im Ofen backen
Wasche die festkochenden Kartoffeln gründlich. Schneide sie je nach Größe mit Schale in vier oder sechs Spalten. Lege die Wedges auf ein mit Backpapier belegtes Blech und benetze sie großzügig mit Olivenöl.
Gib Rosmarinzweige und halbierte Knoblauchzehen dazu. Würze alles mit der Pommes-Gewürzmischung und vermenge Kartoffeln und Aromaten sorgfältig. Verteile die Spalten flach und mit Abstand auf dem Blech.
Backe die Wedges im vorgeheizten Ofen bei 230–250 °C Umluft etwa 30 Minuten goldbraun. Wende sie während der Backzeit vorsichtig, damit sie gleichmäßig bräunen. Rosmarinzweige und Knoblauch bleiben dabei auf dem Blech, bis die Kartoffelspalten ihre goldbraune Farbe erreicht haben.
Sesam-Mayonnaise mixen
Mahle die Hälfte des gerösteten Sesams fein. Gib Eigelb, Senf, den gemahlenen Sesam und weißen Balsamico in einen hohen Messbecher. Würze mit Salz und weißem Pfeffer und vermixe alles kurz mit dem Stabmixer.
Arbeite Rapsöl und Sesamöl langsam ein, bis eine cremige, stabile Mayonnaise entsteht. Schmecke sie ab und rühre zuletzt den restlichen gerösteten Sesam unter. Serviere die heißen Wedges direkt aus dem Ofen mit der Sesam-Mayonnaise.
Rezept
