Die Kokosmilchsuppe mit Kurkuma beginnt mit einer hellen Grundlage aus Schalotten, Knoblauch, Butter und wenig Mehl. Kokosmilch macht sie cremig, während Kurkuma-Gewürzmischung, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer ihre warme Würze bestimmen.
Frühlingslauch und Riesengarnelen garen nicht in der Suppe. Beide werden getrennt in der Pfanne vorbereitet und erst beim Anrichten in die Schalen gegeben. So bleiben Lauch, Garnelen und die seidig gebundene Kokosmilch als eigene Komponenten erkennbar.
Kokosmilchsuppe mit Riesengarnelen kochen
Suppenbasis sanft köcheln
Schäle Schalotten und Knoblauch und würfle beides fein. Lasse die Butter aufschäumen und schwitze die Würfel bei mittlerer Hitze glasig an. Stäube sie leicht mit dem Mehl und schwitze alles kurz weiter, ohne dass die Mischung Farbe annimmt.
Gieße die Kokosmilch unter Rühren an und bringe die Suppe zum Kochen. Lasse sie danach etwa 15 Minuten auf kleinster Stufe sanft köcheln, damit der Mehlgeschmack vollständig verkocht. Schmecke die Suppe mit Kurkuma-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer, zwei Prisen Zucker und einer Prise Chili ab.
Frühlingslauch andünsten
Schneide den Frühlingslauch schräg in Rauten. Dünste ihn in einer Pfanne kurz in etwas Butter oder Öl an. Würze ihn mit Salz und weißem Pfeffer und stelle ihn beiseite.
Riesengarnelen braten
Schäle die Riesengarnelen, entferne den Darm und tupfe sie trocken. Würze sie mit Salz und weißem Pfeffer. Brate sie in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl kurz an, bis sie saftig und leicht gebräunt sind.
Suppe in Schalen anrichten
Fülle die Kokosmilchsuppe in tiefe Teller oder Schalen. Lege den Frühlingslauch hinein und setze die gebratenen Riesengarnelen darauf. Serviere die Suppe sofort.
Rezept
