Die Lachsforelle von der Zedernholzplanke wird auf dem Big Green Egg indirekt gegart und mit Buchenholz leicht geräuchert. Fisch und dünne Weißbrotscheiben kommen gleichzeitig bei 150 °C auf den Grill. Nach 12–15 Minuten soll die Forelle innen glasig, das Brot dagegen knusprig sein.
Die Silvaner-Sauce entsteht durch mehrere Reduktionen: Erst wird der Wein sirupartig eingekocht, danach die Geflügelbrühe um etwa die Hälfte reduziert und zuletzt Sahne zugegeben. Romanasalat kommt erst an die Reihe, nachdem der Fisch den Grill verlassen hat und die Temperatur auf 200 °C erhöht wurde.
Grill und Zedernholzplanke vorbereiten
Heize das Big Green Egg an und regle es für indirektes Grillen bei 150 °C ein. Lege Buchenholz-Chunks für den Rauch ein. Wässere die Zedernholzplanke und öle sie anschließend leicht ein.
Silvaner-Sauce reduzieren
Koche den trockenen Silvaner in einem Topf sirupartig ein. Gieße die Geflügelbrühe dazu und reduziere die Flüssigkeit erneut um etwa die Hälfte. Füge die Sahne hinzu und lasse die Sauce nochmals einkochen, bis sie konzentriert ist.
Schmecke mit Salz und Zitronensaft ab. Gib Dillpollen und gestoßene wilde Fenchelsaat nach Geschmack dazu und lasse beides kurz ziehen. Passiere die Sauce. Binde sie bei Bedarf mit wenig Speisestärke leicht.
Lachsforelle und Weißbrot bei 150 °C garen
Schneide das Weißbrot mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben. Teile das Lachsforellenfilet in vier gleich große Stücke und würze sie mit je einer Prise Salz, Zucker und Fischgenuss-Gewürzzubereitung.
Setze die Filets auf die Zedernholzplanke. Öle ihre Oberseite leicht und aromatisiere sie mit Zitronenzeste. Gare Planke, Fisch und Brotscheiben indirekt bei 150 °C etwa 12–15 Minuten. Die Lachsforelle soll glasig bleiben, während das Brot knusprig wird.
Romanasalat kurz angrillen
Teile den Romanasalat in einzelne Blätter. Mariniere sie mit Rapsöl, Salz und Dillpollen. Nimm den Fisch kurz vom Grill und heize das Big Green Egg auf 200 °C hoch. Grille die Salatblätter kurz und heiß an, bis sie leichte Röstaromen zeigen.
Fisch mit Sauce, Salat und Brot servieren
Gib Schnittlauchöl und fein geschnittenen Schnittlauch in die Silvaner-Sauce. Vollende die Lachsforelle mit etwas Salz, nappiere sie mit der Sauce und serviere sie mit gegrilltem Romanasalat und knusprigem Weißbrot.
Rezept
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