Diese Linguine mit Riesengarnelen bringen Pasta, Gemüse und eine cremige Sauce in einer Pfanne zusammen. Lauch, Karotte, Sellerie sowie rote und grüne Paprika werden angeröstet, bevor Tomatenmark, Chili, Geflügelfond, Sahne und Berg-Lorbeer daraus die Sauce formen.
Die Garnelen garen separat bei hoher Hitze und kommen erst zusammen mit ihrem Bratöl zum Wurzelgemüse. Die bissfesten Linguine werden danach untergehoben und mit der Sauce kurz aufgekocht.
Linguine mit Riesengarnelen richtig zubereiten
Wurzelgemüse schneiden und anrösten
Halbiere den Lauch der Länge nach, wasche ihn gründlich und schneide ihn in Rauten. Schäle Karotte, ½ Knollensellerie sowie die rote und grüne Paprika und schneide auch sie in gleichmäßige Rauten. Würfle die Schalotten fein, hacke den Knoblauch und schneide die Chili entsprechend der gewünschten Schärfe in feine Ringe.
Erhitze das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne. Schwitze Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig an. Gib das vorbereitete Gemüse hinzu und röste es kurz, bis es leicht Farbe annimmt.
Die Sauce mit Berg-Lorbeer kochen
Rühre das Tomatenmark unter und röste es kräftig mit, bis es dunkel wird. Füge die Chili hinzu und lösche anschließend mit Geflügelfond und Sahne ab. Lege die Berg-Lorbeerblätter ein, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Sauce bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis sie glatt, cremig und gut verbunden ist.
Linguine und Garnelen garen
Koche die Linguine in reichlich gesalzenem Wasser bissfest. Gieße sie ab und schrecke sie kurz kalt ab, damit sie nicht weiter nachziehen.
Tupfe die geschälten und entdarmten Riesengarnelen trocken und salze sie. Brate sie in einer separaten Pfanne im Olivenöl bei hoher Hitze kurz und kräftig an, bis sie gerade eben gar und noch saftig sind.
Pasta und Sauce zusammenführen
Gib die Garnelen mitsamt ihrem Bratöl zum Wurzelgemüse. Hebe die Linguine vorsichtig unter und lasse alles einmal kurz aufkochen, damit sich Pasta und Sauce verbinden. Entferne die Berg-Lorbeerblätter vor dem Servieren.
Rezept
Rezept
