Mama Renates gebackene Semmelknödel sind eine österreichische Beilage aus gut getrocknetem Knödelbrot. Zwiebeln, Petersilie, Eiermilch und Butter geben der Masse Geschmack und Feuchtigkeit, bevor sie zu kleinen Knödeln geformt wird.
Anders als gekochte Semmelknödel kommen diese Exemplare auf ein Backblech. Bei 160 °C Umluft werden sie rundum goldbraun und außen knusprig, während das Innere weich und saftig bleibt.
Gebackene Semmelknödel vorbereiten
Knödelbrot, Zwiebeln und Petersilie
Gib das trockene Knödelbrot in eine große Schüssel und lockere es auf. Würfle die Zwiebeln fein. Lasse die Butter in einer Pfanne langsam schmelzen und dünste die Zwiebeln darin glasig, ohne dass sie Farbe annehmen. Stelle die Zwiebelbutter beiseite.
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
Handwarme Eiermilch anrühren
Erwärme die Milch leicht in einem Topf. Rühre die Eier ein und achte darauf, dass die Mischung nur handwarm bleibt und keinesfalls heiß wird. Würze sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss.
Gib Eiermilch, Zwiebelbutter und Petersilie zum Knödelbrot. Vermenge alles vorsichtig, bis die Brotwürfel gleichmäßig getränkt sind. Die Masse soll saftig, aber nicht nass sein; arbeite die Flüssigkeit deshalb nach und nach ein.
Knödelmasse 30 Minuten ruhen lassen
Lasse die Masse etwa 30 Minuten stehen, damit das Brot die Milch aufnimmt. Falls sie danach noch zu trocken wirkt, arbeitest du schluckweise kalte Milch unter.
Semmelknödel formen und backen
Belege ein Backblech mit Backpapier. Forme aus der Masse kleine Knödel mit etwa 5 cm Durchmesser und setze sie auf das Blech. Lege auf jeden Knödel eine kleine Butterflocke.
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Backe die Semmelknödel etwa 25–30 Minuten, bis sie rundum goldbraun und außen knusprig sind.
Als österreichische Beilage servieren
Reiche die gebackenen Semmelknödel zu Braten, Gulasch oder Pilzragout.
Rezept
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