Murgh Makhani ist ein indisches Hauptgericht, bei dem die Würze nicht allein aus Garam Masala kommt. Kardamom, Zimtblüten, Nelken und Bockshornkleeblätter treffen auf Ingwer, Knoblauch und Limone. Butter, Sahne und passierte Tomaten verbinden diese Aromen zu einer cremigen Sauce für das marinierte Hähnchenkeulenfleisch.
Für das Indian Butter Chicken brauchst du vor allem Zeit zum Marinieren: Idealerweise bleibt das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank. Anschließend werden Hähnchen und Sauce getrennt vorbereitet und erst zum Schluss zusammengeführt. Der Basmati-Reis bildet die schlichte Beilage zur kräftig gewürzten Sauce.
So bereitest du Murgh Makhani zu
Hähnchen 24 Stunden marinieren
Püriere 50 g Knoblauch und 80 g Ingwer zusammen mit 50 ml Wasser zu einer feinen Paste. Schneide 1 kg Hähnchenkeulenfleisch ohne Haut in gleichmäßige, etwa 3–4 cm große Stücke. Vermenge es gründlich mit 100 g Joghurt, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Chili, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika edelsüß, der Hälfte der Knoblauch-Ingwer-Paste sowie Saft und Abrieb von 1 Limone. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Fleisch anbraten und Tomaten-Butter-Sauce kochen
Brate das marinierte Fleisch portionsweise in einer heißen Pfanne mit 2 EL Rapsöl rundum kräftig an, bis Röstaromen entstehen. Alternativ kannst du es im Ofen garen. Stelle das Hähnchen danach beiseite.
Schmelze in einer großen, tiefen Pfanne 2 EL Rapsöl und 50 g Butter. Schwitze 200 g fein gewürfelte Zwiebeln und die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste bei mittlerer Hitze glasig an. Gib 4 grüne Kardamomkapseln, 8 Zimtblüten und 8 Gewürznelken dazu und röste sie kurz mit, bis sie duften. Rühre 600 g passierte Tomaten ein und lasse die Sauce etwa 20 Minuten sanft köcheln. Püriere sie anschließend fein. Rühre 200 ml Sahne, 1 gehäuften TL Paprika edelsüß, 30 g Erdnussbutter und die restlichen 100 g Butter unter und lasse die Sauce weitere 5 Minuten leise köcheln.
Gib das angebratene Hähnchen in die Sauce und lasse es etwa 10 Minuten sanft ziehen. Schmecke mit Salz, 1 Prise Zucker, 1 EL Bockshornkleeblättern, 1 gehäuften TL Garam Masala, Limonenabrieb und einem Spritzer Limonensaft ab. Vollende das Murgh Makhani mit 50 g frisch gehacktem Koriander.
Basmati-Reis quellen lassen
Wasche 240 g Basmati-Reis mehrmals mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn mit 360 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf und lasse ihn 10 Minuten einweichen. Koche den Reis auf und lasse ihn dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten quellen. Serviere ihn locker zum heißen Murgh Makhani.
Rezept
