Picanha vom Drehspieß lebt in diesem Rezept vom Fettdeckel und einer klar geführten Garung. Die dicken Fleischscheiben werden zunächst mit Sonnensalzflocken gewürzt und liegen eine Stunde auf einem Gitter. Danach rotieren sie bei indirekter Hitze, bis die festgelegte Kerntemperatur erreicht ist.
Die Chimichurri wird im Mörser zu einer groben Paste verarbeitet. Petersilie, Knoblauch, rote Zwiebel, Limettensaft, getrocknete Kräuter, Pfeffer und Chiliflocken bleiben dadurch in ihrer Struktur erkennbar.
Picanha auf dem Drehspieß grillen
Tafelspitz schneiden und salzen
Schneide den Tafelspitz mit Fettdeckel in etwa 4 cm dicke Scheiben. Würze die Fleischstücke von beiden Seiten kräftig mit Sonnensalzflocken. Lege sie auf ein Gitter und lasse sie ungefähr 1 Stunde ruhen. Dabei kann überschüssiger Fleischsaft abtropfen und die Oberfläche trocknen.
Bei indirekter Hitze drehen
Stecke die Fleischscheiben gleichmäßig auf den Drehspieß. Bereite den Grill mit Deckel auf etwa 180 °C indirekte Hitze vor. Grille das Picanha rund 45 Minuten auf dem Drehspieß, bis es eine Kerntemperatur von 53–56 °C erreicht.
Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es kurz ruhen. Würze es erst danach abschließend mit der Pfeffermischung.
Pikante Chimichurri im Mörser anrühren
Gib fein gehackte glatte Petersilie, Knoblauchwürfel, rote Zwiebelwürfel, Limettensaft, Olivenöl, Thymian, Oregano, grobes Meersalz, schwarzen Belem-Pfeffer und Chiliflocken in einen Mörser. Zerreibe alles zu einer groben, homogenen Paste, deren Konsistenz an ein rustikales Pesto erinnert. Wenn du sie flüssiger möchtest, gib noch etwas Olivenöl dazu.
Picanha aufschneiden und servieren
Schneide das kurz geruhte Picanha in Scheiben und serviere es mit der pikanten Chimichurri.
Rezept
