Die Pizza Margherita beginnt am Vortag mit zwei Grundlagen: Der Teig wird lange geknetet, ruht zunächst bei Zimmertemperatur und reift anschließend 24 Stunden im Kühlschrank. Parallel kocht ein Sugo aus Schalotten, Knoblauch, Tomatenwürzpaste und Tomatenwürfeln eine Stunde bei niedriger Hitze.
Am zweiten Tag wird der Teig in Portionen zu je 300 g geteilt. Beim Ausziehen bleibt der Rand möglichst unberührt, damit er nicht entgast. Strauchtomaten und kleine Büffelmozzarella ergänzen das Sugo; das Basilikum kommt erst nach dem Backen auf die Pizza.
Pizza Margherita über zwei Tage zubereiten
Tag 1: Pizzateig kneten und kalt reifen lassen
Gib 100 g Weizenvollkornmehl, 300 g Hartweizenmehl (Durum), 350 g Weizenmehl Type 550, 430 g Wasser, 40 g Olivenöl, 15 g Salz und 7 g Hefe in die Küchenmaschine. Knete sie mit dem Knethaken zunächst 5 Minuten auf niedrigster Stufe und anschließend 10 Minuten auf der zweiten Stufe, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.
Lasse den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Knete ihn danach noch einmal kurz durch und schlage ihn zusammen. Stelle ihn anschließend abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Tomatensugo eine Stunde köcheln
Schwitze 40 g fein gewürfelte Schalotten und 20 g fein gewürfelten Knoblauch in 5 EL Olivenöl glasig an. Gib 40 g Tomatenwürzpaste und 1 kg Tomatenwürfel aus der Dose dazu und koche alles einmal auf. Schmecke das Sugo kräftig mit 2 EL Salz und 1 EL Zucker ab. Lasse es bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde sanft köcheln, bis es dicht geworden ist. Lasse das Sugo danach vollständig abkühlen.
Tag 2: Pizzen formen und belegen
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in 300 g schwere Portionen. Ziehe jede Portion zu einem runden Fladen aus. Entgase dabei den Rand nicht, damit er sich beim Backen aufwölben kann.
Heize den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vor. Bestreiche die Teiglinge mit dem Tomatensugo. Schneide 4 vollreife Strauchtomaten in Scheiben und verteile sie zusammen mit 12 kleinen Büffelmozzarella gleichmäßig auf den Pizzen.
Bei 250 °C backen und mit Basilikum belegen
Backe die Pizza Margherita 10–12 Minuten, bis der Boden knusprig und der Käse geschmolzen sowie leicht gebräunt ist. Lege nach dem Backen 100 g frisches Basilikum darauf und lasse die Pizza kurz ruhen.
Rezept
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