Pulled Forelle aus dem Smoker verbindet sanft geräucherten Fisch mit kurz angeräuchertem Forellenkaviar. Die ganzen, küchenfertigen Forellen garen etwa 60 Minuten bei 75 °C, bevor das Fleisch von Haut und Gräten gelöst und grob gezupft wird.
Blini, cremiger Spinat und Zitronen-Dill-Dip ergänzen den Rauch auf unterschiedliche Weise. Der Hefeteig braucht mindestens 20 Minuten Ruhe, der Dip wird kalt gestellt und der Spinat erst unmittelbar vor dem Servieren fertiggestellt.
Pulled Forelle aus dem Smoker vorbereiten
Salze 2 küchenfertige Forellen von jeweils 400–500 g innen leicht, reibe sie mit 1 EL Fisch-Gewürzmischung ein und bestreiche sie mit 1 EL Honig. Gare sie im Smoker bei 75 °C etwa 60 Minuten sanft.
Nimm die Forellen vorsichtig heraus. Löse das Fleisch mit einer Gabel von Haut und Gräten, zupfe es grob und halte es warm. Räuchere 2 EL Forellenkaviar separat für etwa 10 Minuten bei 75 °C im Smoker.
Zitronen-Dill-Dip kalt stellen
Rühre 3 EL Crème double mit dem Abrieb von ½ Bio-Zitrone und 1 TL Zitronensaft glatt. Hacke die Blätter von 5 Dillzweigen fein und hebe ihn unter. Schmecke den Dip mit Salz und Pfeffer ab und stelle ihn kühl.
Blini von beiden Seiten backen
Mische 300 g Weizenmehl Type 550 mit der Trockenhefe. Verwende dafür 7 g Trockenhefe. Rühre 1 TL Salz, 200 ml Milch und 2 Eier ein, bis ein glatter, leicht zähflüssiger Teig entstanden ist. Lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 20 Minuten ruhen.
Erhitze in einer kleinen Pfanne etwas von den 3 EL Rapsöl. Gib den Teig portionsweise hinein und backe etwa 1 cm hohe Blini von beiden Seiten goldbraun. Halte sie bis zum Anrichten warm.
Cremigen Spinat vollenden
Würfle 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein und brate beides in einer heißen Gusspfanne oder auf der Feuerplatte kurz an. Gib 200 g Babyspinat dazu und lasse ihn zusammenfallen. Gieße 100 ml Sahne an, koche sie kurz auf und schmecke den Spinat mit Salz und Pfeffer ab. Serviere ihn direkt.
Setze die warmen Blini auf die Teller und verteile die Pulled Forelle locker darauf. Gib den gesmokten Kaviar darüber, platziere den cremigen Spinat daneben und ergänze den Zitronen-Dill-Dip.
Rezept
