Der Pulled Pork Wrap beginnt am Vorabend. Schweinenacken wird mit Zwetschgen-Gewürzmischung eingerieben und über Nacht kalt mariniert. Am nächsten Tag gart er indirekt im Smoker, bis die vorgegebene Kerntemperatur erreicht ist. Erst nach einer Ruhephase wird das Fleisch auseinandergezupft.
Die weiteren Komponenten werden danach frisch vorbereitet: Eine Mango-Mayonnaise mit Umami-Würzsauce, Ducca und weißem Balsamico bringt Frucht und Würze; Wildkräutersalat und geröstete Macadamia-Nüsse ergänzen das weiche Fleisch. Die Tortilla-Wraps kommen nur kurz auf den Grill.
Pulled Pork für die Wraps smoken
Schweinenacken über Nacht marinieren
Wasche den Schweinenacken kalt ab und tupfe ihn gründlich trocken. Reibe ihn rundum mit der Zwetschgen-Gewürzmischung ein. Wickle das Fleisch straff in Klarsichtfolie und lasse es über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Bei 110–130 °C indirekt garen
Lege den Schweinenacken am nächsten Tag in den Smoker und gare ihn indirekt bei 110–130 °C. Er soll eine Kerntemperatur von etwa 93 °C erreichen. Je nach Größe und Fleischqualität dauert das ungefähr 12–14 Stunden.
Nimm das Fleisch aus dem Smoker und lasse es abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen. Zupfe es erst danach mit den Fingern oder zwei Gabeln auseinander.
Mango-Mayonnaise mixen
Gib Eigelb, asiatische Umami-Würzsauce, Senf, Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Ducca, weißen Balsamico und frische Mango in einen hohen Mixbecher. Gieße das Rapsöl darauf. Setze den Stabmixer auf den Boden des Bechers, schalte ihn ein und ziehe ihn langsam nach oben, bis eine cremige, stabile Mayonnaise entstanden ist. Schmecke sie ab.
Pulled Pork Wraps füllen
Grille die Tortilla-Wraps kurz an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Fülle jeden Wrap großzügig mit gezupftem Pulled Pork. Lege Wildkräutersalat darauf, gib Mango-Mayonnaise darüber und streue die gerösteten Macadamia-Nüsse auf die Füllung. Rolle die Wraps zusammen und serviere sie sofort.
Rezept
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