Die Quiche mit grünem Spargel erhält ihren Aufbau in mehreren klar getrennten Phasen. Der Mürbeteig ruht zweimal im Kühlschrank und wird zunächst mit Backpapier und Hülsenfrüchten, danach ohne Beschwerung gebacken. So ist der Boden bereits leicht gebräunt, bevor die feuchte Füllung hineinkommt.
Für die Royal werden Sahne und Eier mit weißem Pfeffer und Muskatnuss glatt gemixt. Die Café-de-Paris-Gewürzmischung wird anschließend mit dem Schneebesen eingearbeitet. Grüner Spargel, Kirschtomaten und Ziegenkäse bleiben als Einlage deutlich erkennbar.
Quiche mit grünem Spargel backen
Mürbeteig zweimal kühlen
Vermenge Butter, Weizenmehl, Salz und Zucker in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse. Gib das Wasser dazu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 60 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 200 °C Heißluft vor und fette die Quicheform mit Trennspray ein. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege die Form damit aus. Lasse den Rand leicht überstehen. Stelle den ausgelegten Teig erneut 60 Minuten in den Kühlschrank.
Boden blind backen
Belege den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten. Backe ihn etwa 20 Minuten blind. Entferne Backpapier und Hülsenfrüchte und backe den Boden weitere 10 Minuten, bis er leicht Farbe annimmt.
Royal und Spargel vorbereiten
Mixe Sahne, Eier, Salz, weißen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss mit dem Mixstab glatt. Rühre die Café-de-Paris-Gewürzmischung mit dem Schneebesen ein und schmecke die Royal kräftig ab.
Entferne die unteren holzigen Enden des grünen Spargels. Schneide die Stangen schräg in Stücke und blanchiere sie in kochendem Salzwasser bissfest. Schrecke den Spargel in Eiswasser ab und lasse ihn gut abtropfen. Halbiere oder viertle die Kirschtomaten je nach Größe.
Füllen und fertig backen
Vermenge Spargel und Tomaten mit einem Teil der Royal und verteile die Mischung locker auf dem vorgebackenen Mürbeteig. Fülle die restliche Royal bis knapp unter den Rand ein. Verteile den Ziegenkäse in kleinen Stücken gleichmäßig auf der Oberfläche.
Backe die Quiche bei 180 °C Heißluft etwa 20–30 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Masse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Lasse die Quiche kurz ruhen, bevor du sie anschneidest.
Rezept
