Ragù alla Bolognese baut seinen Geschmack in klar getrennten Phasen auf. Zuerst bekommt das Rinderhack kräftige Röstaromen, danach gart das fein geschnittene Gemüse langsam im selben Topf. Tomatenmark, Rotwein und Rinderbrühe führen beide Bestandteile wieder zusammen.
Die Sauce köchelt 1,5–2 Stunden bei reduzierter Hitze. Lorbeer, Thymian und Rosmarin kommen erst im letzten Abschnitt dazu, bevor 150 ml Milch die Bolognese zum Schluss abrunden.
Ragù alla Bolognese vorbereiten
Gemüse und Kräuter schneiden
Schneide die große Zwiebel, zwei Karotten und zwei Stangen Sellerie in feine Würfel. Hacke die drei Knoblauchzehen fein. Binde zwei Lorbeerblätter sowie je einen Zweig Thymian und Rosmarin zu einem kleinen Kräuterbündel.
Rinderhack und Gemüse nacheinander rösten
Erhitze Olivenöl oder Butter in einem großen Topf. Brate 700 g Rinderhack etwa 8–10 Minuten kräftig an, bis es Farbe und Röstaromen bekommt. Salze das Fleisch, nimm es aus dem Topf und stelle es beiseite.
Schwitze Zwiebel, Karotten und Sellerie im selben Topf bei mittlerer Hitze langsam etwa 8–10 Minuten an. Gib den Knoblauch dazu und lasse ihn kurz mitziehen. Lege anschließend das Hackfleisch wieder in den Topf.
Tomatenmark und Rotwein einarbeiten
Rühre 2 EL Tomatenmark ein und röste es 1–2 Minuten mit. Lösche mit Rotwein ab, lasse ihn aufkochen und etwas reduzieren, bis die Flüssigkeit dicker wird. Wiederhole das Ablöschen und Reduzieren ein- bis zweimal.
Bolognese sanft köcheln lassen
Gieße die Rinderbrühe an und bringe alles einmal zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Ragù 1,5–2 Stunden sanft köcheln. Gieße alle 30 Minuten etwas Brühe nach, damit die Sauce nicht zu trocken wird. Gib das Kräuterbündel erst während der letzten 30 Minuten dazu.
Rühre zum Schluss 150 ml Milch ein und lasse das Ragù weitere 10 Minuten sanft köcheln. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Nach Wunsch kannst du einen kleinen Spritzer Essig oder einen Hauch Honig ergänzen. Serviere die Sauce zu Tagliatelle oder als Basis für Lasagne und gib frisch geriebenen Parmesan dazu.
Rezept
