Riz Casimir mit Curry Mumbai kombiniert ein cremiges Putenragout mit Basmati-Reis und drei Fruchtsorten. Banane, dunkle Trauben und Ananas werden separat in Butter angebraten, mit Zucker karamellisiert und mit Zitronensaft abgelöscht.
Zwei Drittel der Früchte kommen direkt in das Curry, der übrige Teil bleibt für das Anrichten zurück. Trocken geröstete Mandelblättchen bilden den Abschluss des Hauptgerichts für vier Personen.
Riz Casimir mit Curry Mumbai zubereiten
Schneide die Putenbrust in etwa 3–4 cm große Würfel und würze sie mit Salz und weißem Pfeffer. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es Farbe angenommen hat. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
Schmelze im selben Topf 60 g Butter. Rühre 30 g Mehl ein und stelle unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze her. Streue Curry Mumbai und Kurkuma ein und schwitze die Gewürze kurz mit.
Lösche mit der kalten Geflügelbrühe ab und verrühre alles kräftig, damit keine Klümpchen entstehen. Koche die Sauce auf, rühre die Sahne ein und lasse sie bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Gib das angebratene Putenfleisch zurück in den Topf und lasse es einige Minuten sanft in der Sauce garziehen. Schmecke mit Salz ab.
Basmati-Reis quellen lassen
Wasche den Basmati-Reis in mehreren Durchgängen mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gib 200 g Reis mit 300 g Wasser und 1 TL Salz in einen Topf und lasse ihn 10 Minuten einweichen.
Koche den Reis auf, reduziere die Hitze und lasse ihn bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten quellen. Hebe zum Schluss 30 g Butter unter und lockere den Reis auf.
Früchte karamellisieren
Brate die vorbereiteten Bananenstücke, halbierten dunklen Trauben und Ananasstücke in einer großen Pfanne mit etwas Butter an. Streue 1/2 TL Zucker darüber und lasse die Früchte leicht karamellisieren. Lösche mit 3 EL Zitronensaft ab.
Hebe zwei Drittel der Früchte unter das Curry und schmecke es noch einmal ab. Verteile den Basmati-Reis auf den Tellern und gib das Putenragout dazu. Ergänze die übrigen Früchte und streue die trocken gerösteten Mandelblättchen darüber.
Rezept
