Rotweingulasch aus dem Dutch Oven entwickelt seine dunkle Sauce aus kräftigen Röstaromen, fein geschnittenen Zwiebeln, Tomatenmark und trockenem Rotwein. Rinderbrühe hält das Fleisch während der langen Garzeit bedeckt, während Paprika und Gewürze den Ansatz vervollständigen.
Das Gericht ist für vier Personen ausgelegt. Der Dutch Oven steht mittig im auf etwa 220 °C vorgeheizten Grill; unter geschlossenem Deckel köchelt das Rindergulasch anschließend rund drei Stunden.
Rotweingulasch aus dem Dutch Oven vorbereiten
Lege alle Zutaten bereit. Schneide 1 kg Rindergulasch bei Bedarf in mundgerechte Stücke. Schneide 750 g Zwiebeln so fein wie möglich, würfle die beiden roten Paprika klein und presse den Knoblauch.
Rindfleisch portionsweise anrösten
Erhitze etwas Öl im Dutch Oven kräftig. Brate das Rindfleisch portionsweise scharf an, damit der Topf heiß bleibt und das Fleisch Röstaromen bekommt. Würze es währenddessen mit Salz und Pfeffer. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
Zwiebeln und Tomatenmark rösten
Gib Zwiebeln und Knoblauch in den Dutch Oven und brate sie langsam an, bis sie glasig sind. Füge 2 EL Tomatenmark hinzu und röste es kräftig mit.
Mit Rotwein ablöschen und Gulasch köcheln
Stelle den Dutch Oven mittig in den auf etwa 220 °C vorgeheizten Grill. Gib das Fleisch zurück und rühre 3 EL Paprikapulver, 3 TL Majoran, je 1/2 TL Chili, Senfpulver und Kümmel sowie 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer unter.
Lösche zunächst mit etwa 300 ml Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit einmal aufkochen. Gieße dann einen Teil der insgesamt etwa 800 ml Rinderbrühe und den restlichen Rotwein aus insgesamt 0,7 l dazu. Hebe zuletzt die Paprikawürfel unter; das Fleisch soll gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Setze den Deckel auf und lasse das Gulasch etwa 3 Stunden sanft köcheln. Kontrolliere den Flüssigkeitsstand stündlich und ergänze nur bei Bedarf etwas Rinderbrühe. Nach der Garzeit sollen das Fleisch butterzart und die Sauce dunkel und samtig sein.
Rezept
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