Sauerteig-Brotsalat mit Blutwurst lebt vom Wechsel zwischen knusprigem Brot, frischem Rucola und heißer Blutwurst. Das Dressing bringt Olivenöl, Essig, Balsamessig und Tiroler Brotgewürz zusammen; rote Zwiebel und roter Frühlingslauch ergänzen die Salatbasis.
Die Brotwürfel kommen noch warm zum Gemüse und dürfen kurz Dressing aufnehmen, sollen ihren Biss aber behalten. Die Blutwurst wird separat mehliert und bei kräftiger Hitze gebraten, sodass sie außen kross und innen weich bleibt.
Sauerteig-Brotsalat mit Blutwurst zubereiten
Brotwürfel goldbraun rösten
Schneide das Sauerteigbrot in grobe Würfel. Erhitze das neutrale Öl in einer Pfanne und röste die Würfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun, bis ihre Kanten knusprig sind. Stelle das geröstete Brot anschließend beiseite.
Dressing und Salat zusammenbringen
Verrühre Olivenöl, Essig, Balsamessig und Tiroler Brotgewürz gründlich miteinander. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken. Schneide die rote Zwiebel in feine Streifen und den Frühlingslauch in feine Ringe. Gib beides mit Rucola und warmen Brotwürfeln in eine Schüssel. Vermenge den Salat vorsichtig mit dem Dressing und lasse ihn kurz ziehen, damit das Brot Geschmack annimmt, ohne seinen Biss zu verlieren.
Blutwurst beidseitig kross braten
Schneide die Blutwurst in etwa 12 Scheiben und entferne die Haut. Wende die Scheiben leicht in Mehl. Erhitze das Traubenkernöl in einer Pfanne stark und brate die Blutwurst bei kräftiger Hitze auf beiden Seiten kross.
Brotsalat und Blutwurst servieren
Verteile den marinierten Sauerteig-Brotsalat auf Tellern. Richte die heiße Blutwurst darauf oder daneben an. Für das optionale Finish bestreust du den Teller mit gerösteten Kürbiskernen und gibst einige Tropfen Kürbiskernöl darüber.
Rezept
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