Schnelle Erbsensuppe ist auf eine Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ausgelegt. Tiefgekühlte Erbsen garen direkt in Geflügelkraftbrühe; Sahne und Parmesan kommen erst vor dem Pürieren hinzu.
Zitronenabrieb köchelt bereits mit den Erbsen. Frischer Zitronensaft wird dagegen beim Abschmecken eingesetzt, sodass sich die Säure gezielt dosieren lässt.
Schnelle Erbsensuppe zubereiten
Schalotte und Knoblauch glasig dünsten
Schäle die Schalotte und die halbe Knoblauchzehe und schneide beides fein. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig. Sie sollen weich werden, aber keine Farbe annehmen.
Erbsen fünf Minuten köcheln
Gib die tiefgekühlten Erbsen direkt in den Topf und schwenke sie kurz durch. Gieße die Geflügelkraftbrühe an und füge den Abrieb einer Viertel Bio-Zitrone hinzu.
Lege den Deckel auf und lasse alles etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis die Erbsen weich sind und ihre frische Farbe behalten.
Mit Sahne und Parmesan pürieren
Gib die Sahne und den fein geriebenen Parmesan in die Suppe. Püriere sie mit dem Stabmixer, bis sie samtig und glatt ist. Schmecke mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft ab.
Erbsensuppe heiß servieren
Fülle die Suppe heiß in Schalen oder tiefe Teller. Nach Belieben kannst du sie mit zusätzlichem Parmesan, frisch gemahlenem Pfeffer oder einem Tropfen Olivenöl vollenden. Ein Stück Brot ist als Begleitung vorgesehen.
Rezept
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