Schwedischer Wintersalat zeigt Rote Bete in zwei Formen: Ein Teil gart erst verschlossen und anschließend offen im Ofen, die übrigen Knollen ziehen roh in einem Sud aus Apfelweinessig, Wasser, Zucker und Salz. Dadurch stehen warme, erdige Stücke neben feinen, säuerlichen Scheiben.
Blanchierter Grünkohl, eine warme Schafskäsecreme sowie Roggenchips und Walnüsse ergänzen die beiden Bete-Zubereitungen. Für vier Personen sind etwa 45 Minuten Zubereitungszeit und etwa 60 Minuten Backzeit angegeben. Der Salat wird warm serviert.
Schwedischer Wintersalat mit zwei Bete-Zubereitungen
Rote Bete rösten
Heize den Backofen auf 200 °C vor und wasche 1 kg Rote Bete gründlich. Lege bis auf zwei Knollen alle auf ein großes Stück Alufolie. Beträufle sie mit etwas Olivenöl und 2 EL Wasser, würze mit Salz und Pfeffer und verschließe die Folie fest. Setze das Paket auf ein Backblech und gare die Knollen 35 Minuten im Ofen. Öffne danach die Folie und röste sie weitere 25 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Zwei Knollen sauer einlegen
Schäle die zurückbehaltenen zwei Knollen und schneide sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer hauchdünn. Verrühre 50 ml Wasser mit 50 ml Apfelweinessig, 25 g Streuzucker und 1 TL Meersalzflocken, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Lege die Scheiben darin ein. Verarbeite verschiedenfarbige Sorten getrennt, damit ihre Farben erhalten bleiben.
Roggenbrot, Walnüsse und Grünkohl vorbereiten
Bepinsle drei sehr dünn geschnittene Scheiben dunkles Roggenbrot leicht mit Olivenöl. Röste sie zusammen mit 50 g grob gehackten Walnüssen bei 200 °C etwa 5 Minuten im Ofen, bis beides goldbraun und knusprig ist. Stelle Brot und Nüsse anschließend beiseite.
Wasche 250 g Grünkohl, entferne die dicken Stiele und schneide die Blätter in etwa 4 cm große Stücke. Blanchiere sie 3 Minuten in kochendem Salzwasser und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Drücke den Kohl gut aus und lasse ihn auf Küchenpapier trocknen. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, schwenke den Grünkohl kurz darin und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
Schafskäsecreme rühren und anrichten
Erhitze 75 ml Vollmilch in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen. Reduziere die Hitze, brösele 200 g Schafskäse ohne Rinde hinein und rühre kräftig, bis eine warme Creme entsteht. Schmecke sie mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer ab.
Verteile die Schafskäsecreme auf tiefen Tellern. Viertle oder sechstle die gerösteten Knollen je nach Größe und setze sie darauf. Ergänze erst den warmen Grünkohl, dann die eingelegten Bete-Scheiben. Brich das Roggenbrot in Chips und schließe mit den gerösteten Walnüssen ab.
Rezept
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