Smoky Carbonara mit Lauch bekommt ihre Cremigkeit nicht durch eine fertige Eiersauce: Die vier Eigelbe werden in Olivenöl temperiert und erst auf die angerichteten Spaghetti gesetzt. Beim Essen verbinden sie sich mit der warmen, von Butter und Kochwasser umhüllten Pasta.
Feine Lauchstreifen, der Saft einer halben Zitrone und schwarzer Pfeffer geben dem Gericht Würze und Frische. Parmesan kommt direkt auf die Nester, während die Sojasauce separat auf den Tisch gestellt wird und so nach eigenem Geschmack dosiert werden kann.
Smoky Carbonara mit Lauch zubereiten
Eigelbe in Olivenöl temperieren
Gib 2 EL Olivenöl auf einen tiefen Teller. Trenne die vier Bio-Eier vorsichtig und lasse die unbeschädigten Eigelbe behutsam in das Öl gleiten. Lasse sie etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren. Das Eiweiß wird für dieses Gericht nicht weiter verwendet.
Lauch schneiden und Spaghetti kochen
Halbiere die Stange Lauch der Länge nach, wasche sie gründlich und schneide sie in feine Streifen. Drücke die Knoblauchzehe leicht an.
Koche 500 g Spaghetti zusammen mit dem Knoblauch in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser bissfest. Gieße die Pasta ab und fange dabei etwa 150 ml Pastakochwasser auf.
Pasta mit Butter und Lauch vollenden
Lasse 80 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen. Dünste den Lauch darin kurz an, bis er weich wird, aber seine Frische behält. Gib den Saft der halben Zitrone und das aufgefangene Pastakochwasser dazu.
Lege die Spaghetti in die Pfanne und schwenke alles sanft durch, bis die Nudeln glänzen und von der Sauce umhüllt sind.
Carbonara-Nester mit Eigelb anrichten
Drehe die Spaghetti mit einer Fleischgabel oder Zange zu großen Nestern und richte sie mittig auf tiefen Tellern an. Setze jeweils ein temperiertes Eigelb in die Mitte. Bestreue die Pasta großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und einer Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Serviere die Sojasauce separat.
Rezept
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