Süßes Taboulé verwendet Couscous als Dessertbasis. Getrocknete Erdbeeren, Datteln, Walnüsse und Pistazien treffen auf eine Vinaigrette mit Safran, Minze und Raz el Hanout. Nach 20 Minuten Quellzeit bleibt die Mischung körnig und nimmt zugleich die süßen, säuerlichen und würzigen Noten auf.
Die Birnen werden zuerst in Weißwein mit Vanille gegart und später im eingekochten Fond geschmort. Ein Granatapfeljus aus Kernen, Rotwein, Grenadine und Butter bildet die dritte Komponente. Erst beim Anrichten werden Taboulé, gefächerte Birne und Jus zusammengeführt.
Süßes Taboulé mit Birne zubereiten
Couscous abspülen und mit Vinaigrette vermengen
Gib 80 g Couscous in ein feines Sieb und übergieße ihn 2–3 Mal mit kaltem bis lauwarmem Wasser. Lasse ihn gut abtropfen, bis er locker und körnig fällt. Würfle 30 g getrocknete Erdbeeren und 2 Datteln fein.
Rühre aus 30 ml Olivenöl, 1 EL Balsamessig, 1 EL Limonen- oder Zitronensaft, 30 ml Läuterzucker, 2 Messerspitzen Safranfäden, Salz und ½ TL fein gehackter Minze eine Vinaigrette. Arbeite 2 Messerspitzen Raz el Hanout ein und lasse die Mischung einige Minuten ziehen. Gib den Couscous in eine Schüssel, füge 25 g fein gehackte, geröstete Walnusskerne und 1 TL grob gehackte Pistazien hinzu und gieße die Vinaigrette darüber. Vermenge alles gründlich und lasse das Taboulé etwa 20 Minuten quellen.
Birnen in Vanille-Weißwein garen
Schäle und halbiere 2 reife kleine Birnen und stich das Kerngehäuse aus. Koche 400 ml trockenen Weißwein mit 1 aufgeschlitzten Vanillestange auf. Lege die Birnenhälften in den leicht siedenden Sud, koche ihn kurz auf und lasse die Birnen zugedeckt etwa 5 Minuten sanft köcheln. Lasse sie abgedeckt im Sud auskühlen und entferne danach die Vanillestange.
Koche den Birnenfond in einer Pfanne mit 70 g hellem Rohrzucker und 30 g Butter zu einem nicht zu dicken Sirup ein. Fächere die Birnenhälften mit einem scharfen Messer. Lege sie mit der runden Seite in den Sirup und schmorte sie unter ständigem Begießen, bis sie seidig glänzen.
Granatapfeljus kochen
Entkerne 2 Granatäpfel. Mixe die Hälfte der Kerne mit 100 ml Rotwein und 60 ml Grenadinesirup bei niedriger Drehzahl, bis sich das Fruchtfleisch löst. Presse die Mischung durch ein feines Sieb. Koche den Saft mit 30 g Butter in einem kleinen Topf sämig ein. Gib die übrigen Granatapfelkerne dazu und koche alles noch einmal kurz auf.
Dessert anrichten
Verteile das süße Taboulé auf Teller und setze die Birnenhälften darauf. Nappiere sie mit dem restlichen Birnensirup und gieße den Granatapfeljus an. Dekoriere das Dessert zuletzt mit Minzspitzen und Rosenblütenblättern.
Rezept
