Der Süßkartoffel-Quinoa-Salat verbindet warmes Ofengemüse und gekochten Quinoa mit Rucola, roter Zwiebel, Pekannüssen und Feta. Das Dressing bleibt klar und besteht aus Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf und schwarzem Pfeffer.
Salz kommt nicht in das Dressing. Die Süßkartoffeln werden vor dem Rösten gesalzen, der fertige Salat erhält zum Schluss eine weitere Prise.
Süßkartoffeln bei 200 °C rösten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 2,5 cm große Würfel. Vermenge sie mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz. Verteile sie gleichmäßig auf einem Backblech.
Röste die Würfel 20–25 Minuten im Ofen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie rundum weich werden und Röstaromen entwickeln.
Quinoa mit Gemüsebrühwürfel kochen
Koche den Quinoa währenddessen nach Packungsanleitung in Wasser. Gib den Gemüsebrühwürfel direkt in das Kochwasser. Lasse den gegarten Quinoa kurz ausdampfen und stelle ihn beiseite.
Rucola, Feta und Pekannüsse vorbereiten
Wasche den Rucola und hacke ihn grob. Schneide die rote Zwiebel fein, hacke die Pekannüsse grob und würfle den Feta.
Dressing mit Dijon-Senf rühren
Verrühre 3 EL Olivenöl, Weißweinessig und Dijon-Senf mit einem Schneebesen glatt. Schmecke das Dressing mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Gib an dieser Stelle kein Salz hinzu.
Süßkartoffel-Quinoa-Salat mischen
Gib die warmen Süßkartoffeln und den noch leicht warmen Quinoa in eine große Schüssel. Hebe Rucola, Zwiebel, Pekannüsse und Feta unter.
Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig, ohne die Zutaten zu zerdrücken. Schmecke den Salat zum Schluss mit einer Prise Meersalz und Pfeffer ab.
Rezept
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