Surbrüstl mit Käferbohnencreme und Essig-Radieschen verbindet drei klare Bestandteile der steirisch inspirierten Küche. Das gesurte Schweinefleisch wird kalt aufgeschnitten serviert, die gekochten Käferbohnen werden mit Apfel und Kren cremig püriert, und die Radieschen garen nur kurz in Essig und Öl.
Die Vorspeise ist für vier Personen gedacht und mit etwa 20 Minuten Zubereitungszeit angegeben. Apfelessig und Kürbiskernöl prägen die Bohnencreme, während weißer Balsamessig die Radieschen begleitet.
Käferbohnencreme mit Apfel und Kren
Gib 100 g gekochte Käferbohnen zusammen mit 1 fein geriebenen kleinen Apfel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL frisch gerissenem Kren, 30 ml Apfelessig und 30 ml Kürbiskernöl in einen Mixer. Püriere alles fein, bis eine glatte, cremige Konsistenz entstanden ist.
Schmecke die Käferbohnencreme mit Salz und Pfeffer ausgewogen ab. Fülle sie anschließend in einen Spritzbeutel und stelle sie bis zum Anrichten kühl.
Essig-Radieschen kurz köcheln
Wasche und putze die sechs Radieschen und schneide sie in feine Spalten. Gib 20 ml weißen Balsamessig, 1 cl Rapsöl und Salz in eine kleine Pfanne. Füge die Radieschen hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten sanft köcheln.
Die Radieschen sollen leicht weich werden und dennoch knackig bleiben. Fülle sie in eine Schüssel um und lasse sie rund 5 Minuten abkühlen.
Surbrüstl mit Käferbohnencreme anrichten
Lege die vier Surbrüstlscheiben von jeweils etwa 60 g auf Tellern aus und salze sie leicht. Setze mit dem Spritzbeutel kleine Tupfer oder Linien aus Käferbohnencreme dazu. Verteile die abgekühlten Essig-Radieschen locker darüber und serviere die Vorspeise direkt.
Rezept
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