Taboulé mit Raz el Hanout verbindet gewürzten Couscous mit geröstetem Gemüse, Kichererbsen und reichlich frischen Kräutern. Garam Masala und Raz el Hanout kommen bereits in die heiße Gemüsebrühe, damit der Couscous ihre Würze beim Quellen aufnimmt.
Rote und gelbe Paprika, Aubergine und Zucchini werden getrennt voneinander angebraten. Minze, Koriander und Petersilie folgen später zusammen mit Schwarzkümmel und Zitronensaft. Dadurch bleiben Röstaromen und Kräuterfrische nebeneinander erkennbar.
Taboulé mit Raz el Hanout zubereiten
Kichererbsen über Nacht vorbereiten
Weiche die rohen Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser ein. Am nächsten Tag garst du die Kichererbsen mit Einweichwasser, halbierter Zwiebel und Lorbeerblättern langsam weich. Sie sollen zart sein und dennoch Struktur behalten. Lasse sie anschließend im Sud auskühlen.
Couscous in gewürzter Brühe quellen lassen
Koche die Gemüsebrühe auf und schmecke sie kräftig mit Garam Masala, Raz el Hanout und Salz ab. Gieße die heiße Brühe über den Couscous, rühre kurz um und lasse ihn abgedeckt etwa 20 Minuten quellen.
Das Gemüse separat rösten
Brate rote und gelbe Paprika, Aubergine und Zucchini jeweils separat in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf an. Salze das Gemüse leicht und ergänze eventuell einen Hauch weißen Pfeffer. Die Würfel sollen Farbe und Röstaromen bekommen, aber noch Biss besitzen. Gib jede Portion direkt heiß zum Couscous.
Kräuter und Kichererbsen unterheben
Lockere den Couscous auf und arbeite Olivenöl, Schwarzkümmel und Zitronensaft ein. Hacke Koriander und Petersilie fein und schneide die Minze in feine Streifen. Ziehe die Kräuter vorsichtig unter.
Hebe zuletzt die abgekühlten Kichererbsen unter und vermenge den Salat gut. Lasse das Taboulé mindestens 15 Minuten durchziehen. Schmecke danach noch einmal mit Salz und Raz el Hanout ab.
Lauwarm oder kalt servieren
Du kannst das Taboulé lauwarm oder kalt auf den Tisch bringen. Serviere es solo mit Fladenbrot oder als Begleitung zu gegrilltem Gemüse, Lamm oder Halloumi.
Rezept
