Das Tomahawk Steak Italy Style wird rückwärts gegrillt. Nach einer Stunde bei Raumtemperatur gart das schwere Steak zunächst langsam bei 120 °C indirekter Hitze. Der Kerntemperaturfühler sitzt parallel zum Knochen im Fleisch und darf den Knochen nicht berühren.
Erst bei etwa 54 °C Kerntemperatur wechselt das Steak in die direkte Zone. Der Gussrost ist zu diesem Zeitpunkt bereits mindestens zehn Minuten bei ungefähr 250 °C vorgeheizt. Oregano, Basilikum und Büffelmozzarella kommen nach dem scharfen Angrillen auf das heiße Fleisch.
Tomahawk Steak würzen und ruhen lassen
Putze das Tomahawk Steak sorgfältig zu und entferne überschüssiges Fett, ohne es vollständig abzuschneiden. Reibe das Fleisch rundum zuerst mit der BBQ-Rind-Gewürzmischung ein. Massiere danach die Tomatenwürze ein. Lasse das Steak etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Bei 120 °C indirekt vorgaren
Heize den Grill auf 120 °C indirekte Hitze vor. Lege das Steak in die indirekte Zone. Stecke den Kerntemperaturfühler parallel zum Knochen ins Fleisch, ohne den Knochen zu berühren.
Lasse das Tomahawk langsam garen, bis es etwa 54 °C Kerntemperatur erreicht hat. Nimm es anschließend vom Grill.
Auf dem Gussrost scharf angrillen
Baue den Grill auf direkte Hitze um und heize ihn auf etwa 250 °C. Verwende nach Möglichkeit einen Gussrost und lasse ihn mindestens 10 Minuten vorheizen.
Grille das Tomahawk Steak von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten scharf an, bis sich eine kräftige Kruste gebildet hat.
Mit Kräutern und Büffelmozzarella vollenden
Hacke Oregano und Basilikum fein und streue die Kräuter auf das heiße Steak. Reiße den Büffelmozzarella in grobe Stücke und verteile ihn direkt darüber.
Lasse das Steak kurz ruhen, bis der Mozzarella leicht angeschmolzen ist und die Kerntemperatur 58–62 °C beträgt. Schmecke es zuletzt nach Bedarf mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Rezept
