Tomatentatar mit Kichererbsen verbindet saftige Eiertomaten mit Kichererbsen, frischer Minze, schwarzer Olive und scharfer Harissa. Die Kichererbsen werden nur grob zerdrückt, damit ihre Struktur im Tatar erhalten bleibt. Zitronensaft und Chili setzen dazu frische und pikante Akzente.
Serviert wird die Mischung nicht allein, sondern auf Baguettescheiben, die mit Olivenöl und Kräutern der Provence im Ofen rösten. Damit treffen das weiche Tatar und das goldbraune Brot unmittelbar aufeinander.
Tomatentatar mit Kichererbsen zubereiten
Kichererbsen vorbereiten
Falls du getrocknete Kichererbsen verwendest, weichst du sie am Vortag in reichlich Wasser ein. Gare sie am nächsten Tag mit etwas Salz und Lorbeer weich und lasse sie im Kochwasser auskühlen. Alternativ kannst du gut abgespülte Kichererbsen aus dem Glas verwenden.
Baguette von beiden Seiten rösten
Schneide das Baguette in Scheiben, beträufle diese mit etwas Olivenöl und bestreue sie leicht mit Kräutern der Provence. Röste die Scheiben im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 6–8 Minuten von beiden Seiten goldbraun. Nimm sie heraus und lasse sie kurz abkühlen.
Tomaten und Kichererbsen anmachen
Wasche die Tomaten, entferne den Strunk und schneide das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel. Würfle die Schalotte sehr fein und hacke den Knoblauch. Zerdrücke die Kichererbsen mit einer Gabel grob; sie sollen noch Struktur besitzen und nicht zu Mus werden.
Schneide die Minzblätter fein und hacke die kleine Thaichilischote sehr fein. Gib Tomaten, Kichererbsen, Schalotte, Knoblauch, Minze und Chili in eine Schüssel. Hebe Olivenöl, Zitronensaft, die fein gehackten schwarzen Oliven und Harissa unter. Schmecke mit Salz ab und lasse das Tatar einige Minuten ruhen.
Auf geröstetem Baguette anrichten
Verteile das Tomatentatar großzügig auf den knusprigen Baguettescheiben. Setze die frischen Minzspitzen darauf und serviere die Vorspeise direkt.
Rezept
