Vadouvan-Frikadellen mit Kartoffelpüree und Zwiebelschmelze verbinden eine klassische Zusammenstellung mit orientalischer Gewürznote. Das Vadouvan wird fein gehackt und direkt in die Hackfleischmasse gearbeitet, während das Kartoffelstampfgewürz erst das fertige Püree abrundet.
Für die Zwiebelschmelze werden feine Zwiebelstreifen langsam in Rapsöl gebraten. So entstehen auf demselben Teller drei unterschiedliche Strukturen: angebratene Frikadellen, glattes Kartoffelpüree und weiche, goldbraune Zwiebeln mit leicht knusprigen Stellen.
Vadouvan-Frikadellen zubereiten
Weiche das Weißbrot in kaltem Wasser ein. Brate die fein gewürfelten Zwiebeln in etwas Rapsöl langsam goldbraun. Rühre die fein geschnittene Petersilie unter und lasse die Mischung auskühlen.
Hacke das Vadouvan mit einem Messer fein. Drücke das Weißbrot aus und vermenge es mit dem gemischten Hackfleisch, Ei, Senf, Vadouvan und Salz. Gib die abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung dazu. Brate eine kleine Probe und würze die Masse bei Bedarf nach.
Forme etwa 80 g schwere Frikadellen. Brate sie in Rapsöl von beiden Seiten goldbraun an. Gare sie anschließend im vorgeheizten Ofen bei 140 °C Heißluft fertig.
Kartoffelpüree mit Kartoffelstampfgewürz
Schäle die Kartoffeln, schneide sie grob und koche sie in Salzwasser weich. Koche Sahne und Butter gemeinsam auf und würze die Mischung mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Gieße die Kartoffeln ab, lasse sie kurz ausdampfen und drücke sie zügig durch die Kartoffelpresse. Rühre die heiße Sahne-Butter-Mischung unter, bis das Püree glatt ist. Schmecke es zum Schluss mit dem Kartoffelstampfgewürz ab. Rühre nicht länger als nötig, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
Zwiebelschmelze langsam braten
Brate die Zwiebelstreifen in 150 ml Rapsöl bei mittlerer Hitze langsam, bis sie weich, goldbraun und leicht knusprig sind. Würze sie zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer und halte sie warm.
Verteile das Kartoffelpüree auf den Tellern, setze die Vadouvan-Frikadellen darauf oder daneben und gib die warme Zwiebelschmelze darüber.
Rezept
