Vadouvan-Hummus verbindet weich gegarte Kichererbsen mit Sesampaste, Zitrone und einem warm angesetzten Gewürzöl. Der Knoblauch zieht darin bei niedriger Hitze farblos, bevor fein zerkleinertes Vadouvan hinzukommt.
Für die Konsistenz wird kein zusätzlicher Bestandteil benötigt: Der aufgefangene Kichererbsenfond wird nach und nach eingearbeitet. So lässt sich die Masse glatt pürieren, bis sie weich ist und dennoch Stand besitzt.
Vadouvan-Hummus von Grund auf zubereiten
Kichererbsen einweichen und weich kochen
Weiche 200 g trockene Kichererbsen 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße sie am nächsten Tag ab und spüle sie gründlich.
Gare die Kichererbsen zusammen mit ½ grob geschnittener Zwiebel, 2 Lorbeerblättern und etwas Salz in frischem Wasser. Sie sollen cremig weich sein, aber nicht zerfallen. Seihe sie danach ab und fange den Kochfond vollständig auf.
Vadouvan-Knoblauchöl ansetzen
Würfle 2 Knoblauchzehen fein. Erhitze 6 EL Olivenöl in einem kleinen Topf sanft und lasse den Knoblauch bei niedriger Hitze farblos darin ziehen. Er soll nicht bräunen.
Zerkleinere 2 EL Vadouvan fein im Mixer oder Mörser. Gib es zum warmen Knoblauchöl, nimm den Topf vom Herd und lasse das Gewürz kurz ziehen.
Hummus fein pürieren
Fülle die noch warmen Kichererbsen mit 4 EL Sesampaste, 4 EL Zitronensaft, 2 TL Bio-Zitronenschale und dem Vadouvan-Knoblauchöl in einen Mixer. Püriere die Mischung fein.
Gib schrittweise etwas vom aufgefangenen Kichererbsenfond hinzu, bis der Hummus glatt und cremig ist, aber noch Stand hat. Schmecke mit Salz ab und stelle ihn anschließend kalt.
Vadouvan-Hummus in der Schale vollenden
Streiche den gekühlten Hummus in eine Schale. Für das optionale Finish kannst du einige ganze gekochte Kichererbsen, fein gehackte Petersilie und einen Spritzer Olivenöl daraufgeben.
Rezept
