Das Vanille-Butterkeks-Parfait verbindet eine warme aufgeschlagene Eimasse mit sehr steifer, gekühlter Sahne. Vanillemark und Orangenlikör geben der Creme ihr Aroma. Die Butterkekse werden in mehreren Lagen eingeschichtet und bilden auch den Abschluss der gefüllten Kastenform.
Damit das Parfait sauber aus der Form kommt, wird sie vollständig mit Frischhaltefolie ausgelegt. Nach mindestens sechs Stunden Gefrierzeit helfen die überstehenden Folienränder beim Herausheben.
Vanille-Butterkeks-Parfait vorbereiten
Kastenform auslegen und Vanille auskratzen
Lege eine Kastenform vollständig mit Frischhaltefolie aus und lasse die Folie an den Seiten überstehen. Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark sorgfältig heraus.
Sahne und Eimasse getrennt aufschlagen
Schlage die Sahne sehr steif und stelle sie kalt. Gib Eier, Eigelb, Zucker und Vanillemark in eine Edelstahlschüssel. Schlage die Zutaten mit dem Handrührgerät leicht schaumig.
Setze die Schüssel auf ein heißes Wasserbad. Rühre die Masse bei mittlerer Hitze ständig mit einem Schneebesen, bis sie dicker, seidig und glänzend wird. Tauche zur Prüfung einen Kochlöffel ein und puste leicht auf dessen Oberfläche. Wenn sich Linien und Wellen zeigen, nimmst du die Schüssel vom Wasserbad. Lasse die Creme auf Raumtemperatur abkühlen.
Orangenlikör und Sahne einarbeiten
Rühre den Orangenlikör unter die abgekühlte Eimasse. Hebe danach die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft in der Parfaitmasse bleibt.
Creme und Butterkekse schichten
Verteile zunächst eine dünne Lage Parfaitmasse auf dem Boden der vorbereiteten Form. Lege darauf eine Schicht Butterkekse. Fahre abwechselnd mit Creme und Keksen fort, bis beide verbraucht sind. Beende die Schichtung mit Butterkeksen, damit das Parfait später beim Schneiden Halt hat.
Mindestens 6 Stunden gefrieren
Stelle die Kastenform mindestens 6 Stunden ins Tiefkühlfach, bis das Parfait vollständig durchgefroren ist. Lasse es vor dem Servieren 5–10 Minuten antauen. Hebe es mithilfe der Folie aus der Form, schneide es in Scheiben und richte diese auf Tellern an. Ergänze nach Belieben die gemischten Beeren und bestäube das Dessert optional leicht mit Puderzucker.
Rezept
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