Die vegane Quiche mit Kirschtomaten und Lauch besteht aus einem selbst gekneteten Mürbeteig und einer pflanzlichen Füllung. Seidentofu bildet die cremige Basis, während goldbraun gebratener Räuchertofu und zusammengefallener Lauch Struktur geben.
Die Zubereitungszeit und die gesamte Backzeit sind jeweils mit rund 45 Minuten angegeben. Aus der Quiche entstehen vier bis sechs Portionen. Zitronen-Thymian-Öl verbindet die Tofufüllung mit Kurkuma, Muskatnuss und einem Spritzer hellem Essig.
Veganen Quicheteig kneten
Gib Mehl, Kartoffelstärke und Salz in eine Schüssel. Füge die kalte Margarine in Stücken hinzu und arbeite sie mit den Händen ein, bis eine krümelige Struktur entsteht.
Knete Wasser und Gewürzöl nach und nach ein, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Forme ihn zu einer Kugel und lasse ihn im Kühlschrank ruhen, während du die Füllung vorbereitest.
Füllung aus Seiden- und Räuchertofu
Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Würfle den Räuchertofu klein. Erhitze 2 EL Zitronen-Thymian-Öl in einer Pfanne und brate den Räuchertofu darin goldbraun und leicht knusprig. Gib den Lauch dazu und lasse ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen. Ziehe die Pfanne vom Herd.
Püriere Seidentofu, Kurkuma, Kartoffelstärke, frisch geriebene Muskatnuss, die restlichen 2 EL Zitronen-Thymian-Öl, Salz und schwarzen Pfeffer fein. Hebe den gebratenen Räuchertofu und den Lauch unter. Schmecke mit einem Spritzer hellem Essig ab. Halbiere die Kirschtomaten und stelle sie bereit.
Vegane Quiche mit Kirschtomaten backen
Fette eine Quiche- oder Tarteform ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig dünn aus, lege ihn in die Form und forme einen etwa 3 cm hohen Rand. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn auf mittlerer Schiene 10 Minuten vor.
Verteile die Füllung auf dem vorgebackenen Boden. Drücke die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten und der Wölbung nach oben leicht hinein. Backe die Quiche 20 Minuten bei 180 °C. Reduziere die Temperatur auf 150 °C und gare sie weitere 15 Minuten.
Lasse die Quiche nach dem Backen kurz abkühlen, damit sie schnittfest wird. Schneide sie danach in Stücke.
Rezept
