Veganes Eis mit Erdbeeren und Rhabarber nutzt die gefrorenen Früchte als kalte Grundlage. Der Rhabarber wird zuvor mit Zucker und Wasser weich gekocht und muss vollständig abkühlen. Gut durchgekühlte Kokosnusscreme gibt der Masse ihre cremige Struktur.
Das Olivenöl kommt erst nach dem Mixen über das Eis. Durch vorsichtiges Schwenken entstehen sichtbare Schlieren, anstatt das Öl vollständig einzuarbeiten. Das Dessert zieht danach nur kurz kalt an und wird direkt abgestochen.
Veganes Eis mit Erdbeeren und Rhabarber zubereiten
Kokosnusscreme 3–4 Stunden kühlen
Stelle die Kokosnusscreme mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie möglichst fest und cremig wird. Falls du Kokosmilch verwendest, kühle sie am besten über Nacht.
Rhabarber weich kochen und abkühlen
Schneide die 2 großen Rhabarberstiele in 1–2 cm große Stücke. Gib sie mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Lasse die Mischung aufkochen, reduziere dann die Hitze und rühre gelegentlich um.
Koche den Rhabarber, bis er weich zerfällt und die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Ziehe den Topf vom Herd, sobald die Masse rosig ist, und lasse sie vollständig abkühlen.
Eismasse 3–4 Minuten mixen
Gib die gefrorenen Erdbeeren, die kalte Rhabarbermasse, die gesamte Kokosnusscreme, 2 EL des flüssigen Kokosanteils sowie Dattel- oder Ahornsirup in einen Hochleistungsmixer. Mixe alles 3–4 Minuten auf hoher Stufe, bis eine glatte, dicke und eiskalte Creme entstanden ist.
Olivenöl als Schlieren einarbeiten
Fülle die Eismasse in eine Kastenform oder einen Eisbehälter. Gieße das Olivenöl gleichmäßig darüber und schwenke die Form leicht. Rühre das Öl nicht vollständig unter, damit feine Schlieren sichtbar und schmeckbar bleiben. Streue optional essbare Blüten darüber.
10–20 Minuten kaltstellen und servieren
Stelle das Eis etwa 10–20 Minuten kalt, sodass es leicht anzieht und cremig bleibt. Stich es mit einem warmen Löffel ab. Richte es in Schalen oder kleinen Waffeln an und serviere es sofort.
Rezept
Rezept
