Veganes Tomatenrisotto erhält seinen Tomatengeschmack aus Brühe und im Ofen getrockneten Cherrytomaten. Die halbierten Früchte verlieren bei 150 °C Wasser, während Risottoreis und Flüssigkeit später im Topf cremig zusammenkommen.
Statt geriebenem Käse wird ein Cashew-Parmesan aus trocken gerösteten und fein gemahlenen Cashewkernen verwendet. Er bleibt bis zum Anrichten separat.
Cherrytomaten im Ofen trocknen
Heize den Backofen auf 150 °C Umluft vor. Bestreue ein Backblech leicht mit Salz und einer Prise Zucker. Halbiere die Cherrytomaten und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech.
Schiebe die Tomaten für etwa 30 Minuten in den Ofen. Lasse die Ofentür dabei leicht geöffnet, beispielsweise mit einem Holzlöffel. Die Cherrytomaten sollen Wasser verlieren und ihren Geschmack konzentrieren.
Cashew-Parmesan rösten und mahlen
Röste die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun. Lasse sie abkühlen und mahle sie anschließend in einer Küchenmaschine fein. Schmecke den Cashew-Parmesan mit etwas Pfeffer ab und stelle ihn beiseite.
Veganes Tomatenrisotto kochen
Schäle Schalotte und Knoblauch und würfle beides fein. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Würfel bei mittlerer Hitze glasig.
Gib den Risottoreis hinzu und rühre ihn etwa 60 Sekunden mit, bis die Körner leicht glasig werden. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Gieße anschließend die Hälfte der Tomaten-Gemüsebrühe an.
Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, fügst du die restliche Brühe nach und nach hinzu. Rühre immer wieder, damit nichts ansetzt und der Reis seine Stärke abgibt.
Schmecke das Risotto mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker ab. Die Konsistenz soll cremig fließen und nicht trocken sein.
Mit Cherrytomaten und Cashews anrichten
Verteile das heiße Risotto auf tiefen Tellern. Setze die ofengetrockneten Tomaten darauf und bestreue alles großzügig mit dem Cashew-Parmesan. Serviere das Gericht sofort.
Rezept
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