Vegetarische Samosas bestehen aus einem selbst gekneteten Teig und einer Kartoffelfüllung mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Curry, gemahlenem Koriander, Tomatenmark und Erbsen. Die Füllung muss vollständig auskühlen, bevor sie in die dünn ausgerollten Teigstücke kommt.
Aus jeder runden Teigportion entstehen zwei Taschen. Die Schnittkante wird mit Wasser verschlossen, die Tüte mit etwa 20 g Kartoffelmasse gefüllt und auch am oberen Rand sorgfältig zugedrückt. Nach drei Minuten im heißen Pflanzenöl sind die Samosas goldbraun. Dazu wird erst anschließend ein Joghurt mit Koriander, Limettensaft und -abrieb angerührt.
Vegetarische Samosas mit Curry zubereiten
Teig kneten und ruhen lassen
Knete Mehl, Salz, Rapsöl und Wasser in der Küchenmaschine oder von Hand etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Forme ihn zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn ungefähr 30 Minuten ruhen.
Kartoffelfüllung kochen
Gare die festkochenden Kartoffeln in Salzwasser, pelle sie und stampfe sie grob. Erhitze Olivenöl in einem Topf. Schwitze die fein gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer bei mittlerer Hitze glasig an. Gib Curry-Gewürzmischung und gemahlenen Koriander dazu und schwitze beides kurz mit.
Vermenge die Gewürzmischung mit den Kartoffeln. Hebe Tomatenmark und tiefgekühlte Erbsen unter. Schmecke die Füllung mit Salz, weißem Pfeffer und Curry ab und lasse sie vollständig auskühlen.
Teigtaschen formen und füllen
Teile den Teig in 16 gleich große Portionen und forme sie zu Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von etwa 15 cm Durchmesser aus. Halbiere jeden Fladen. Bestreiche die gerade Schnittkante dünn mit Wasser, forme den Teig zu einer Tüte und drücke die Kante fest an.
Fülle jede Teigtasche mit etwa 20 g Kartoffelmasse. Feuchte den oberen Rand leicht an und verschließe ihn sorgfältig, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.
Bei 180 °C frittieren
Frittiere die Samosas bei 180 °C etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und halte sie im Ofen warm.
Koriander-Limetten-Joghurt anrühren
Schneide den Koriander mitsamt den zarten Stielen fein. Reibe die Schale der halben Limette ab und presse ihren Saft aus. Verrühre Joghurt, Limettensaft, Abrieb und Koriander. Schmecke den Dip frisch mit Salz und Pfeffer ab.
Rezept
