Der Whisky-Flamed-Burger mit Cajun Spice ist ein Grillgericht mit mehreren selbst zubereiteten Komponenten. Die 200 g schweren Rinderpatties bekommen nach dem Wenden Bergkäse und werden mit Whisky flambiert. Tomaten und Zwiebeln kommen zuvor gewürzt auf die heiße Feuerplatte.
Als Basis dienen sechs selbst gebackene Sesam-Buns. Eine Zwiebel-Speck-Mayonnaise verbindet langsam ausgelassenen Bacon, goldbraune Zwiebeln und geräucherte Paprika mit Eigelb, Senf und weißem Balsamessig.
Sesam-Buns backen
Erwärme Milch und Butter gemeinsam auf etwa 40 °C. Vermische die Hälfte des Mehls mit Zucker und Hefe, rühre die Milch-Butter-Mischung ein und vermenge alles kurz. Arbeite nach und nach das restliche Mehl, Salz und ein halbes verquirltes Ei unter. Knete den Teig etwa 10 Minuten kräftig, bis er glatt und elastisch ist.
Forme sechs gleich große Kugeln und lasse sie abgedeckt auf einem Blech 45 Minuten gehen. Bestreiche sie mit dem restlichen Ei, bestreue sie mit Sesam und backe sie bei 180 °C im Grill oder Backofen 12–13 Minuten goldbraun. Lasse die Buns vollständig auskühlen.
Zwiebel-Speck-Mayonnaise zubereiten
Lasse Bacon- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne langsam aus und brate sie goldbraun. Würze die Mischung mit geräucherter Paprika und Salz. Gib den Rohrzucker dazu und lasse alles karamellisieren. Anschließend muss die Masse vollständig auskühlen.
Gib Eigelbe, Senf, weißen Balsamessig, eine Prise Salz und die Bacon-Zwiebel-Masse in einen hohen Messbecher. Arbeite das Rapsöl langsam ein, bis eine stabile, cremige Mayonnaise entstanden ist. Stelle sie kalt.
Patties grillen und mit Whisky flambieren
Würze die Zwiebelstreifen und Tomatenscheiben mit Cajun Spice und etwas Salz. Grille beides kurz auf der heißen Feuerplatte an, bis Röstaromen entstanden sind.
Salze die Patties erst unmittelbar vor dem Grillen und grille sie scharf an. Wende sie, lege den Bergkäse auf und lasse ihn langsam schmelzen. Sobald der Käse weich wird, gib 2 cl Whisky über das Fleisch und flambiere vorsichtig.
Whisky-Flamed-Burger bauen
Schneide die Buns auf und grille die Schnittflächen kurz an. Bestreiche die unteren Hälften mit Zwiebel-Speck-Mayonnaise. Lege Blattsalat, das flambierte Patty, gegrillte Zwiebeln und Tomaten darauf. Setze die Deckel auf und drücke sie leicht an.
Rezept
