Beim Speck-Flammkuchen mit Tiroler Brotgewürz beginnt der Geschmack schon im Teig. Ein Vorteig aus Roggenmehl, Wasser und wenig Hefe reift 12–16 Stunden. Im Hauptteig trifft er auf Weizen- und weiteres Roggenmehl sowie Tiroler Brotgewürz. Nach Kneten, Gehen und zweimaligem Zusammenschlagen lässt sich der Teig auf 1–2 mm ausrollen.
Der Belag bleibt klar aufgebaut: Schmand wird mit fermentiertem Pfeffer und Tiroler Brotgewürz abgeschmeckt, darauf kommen geräucherter Speck und Frühlingszwiebeln. Ein sehr heißer Ofen sorgt dafür, dass der dünne Boden in wenigen Minuten knusprig wird.
Speck-Flammkuchen mit Tiroler Brotgewürz backen
Vorteig 12–16 Stunden reifen lassen
Vermenge Roggenmehl, Wasser und Hefe für den Vorteig mit dem Handrührgerät. Decke ihn ab und lasse ihn 12–16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Am Ende sollen sich feine Bläschen zeigen und ein leicht säuerlicher Duft entwickelt haben.
Hauptteig kneten und gehen lassen
Gib alle Zutaten für den Hauptteig einschließlich des Vorteigs in eine Schüssel. Mische sie zunächst 5 Minuten auf niedrigster Stufe. Knete den Teig anschließend 10 Minuten auf Stufe 2, bis er glatt und elastisch ist.
Lasse ihn abgedeckt insgesamt 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen. Schlage ihn nach 30 Minuten und nochmals nach 60 Minuten kurz zusammen. Sobald sich sein Volumen knapp verdoppelt hat, teilst du den Teig in Stücke zu je 150 g. Rolle jede Portion etwa 1–2 mm dünn aus. Gut abgedeckt kann der Teig 1–2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Schmand würzen und Flammkuchen belegen
Rühre den Schmand mit Salz, gemörsertem fermentiertem Pfeffer und Tiroler Brotgewürz glatt. Heize den Backofen zusammen mit einem Blech oder Pizzastein auf 250 °C Ober- und Unterhitze vor. Bestreiche die ausgerollten Teiglinge dünn mit dem gewürzten Schmand. Verteile Speck und in dünne Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf.
Heiß und kurz backen
Backe jeden Flammkuchen bei 250 °C je nach Ofen 5–8 Minuten. Nimm ihn heraus, sobald der Boden knusprig ist und der Rand goldbraune Blasen zeigt. Serviert wird der Speck-Flammkuchen frisch aus dem Ofen.
Rezept
